Geléia de Limão-Galego

Ingredientes:
• 4 limões médios (suco) = 155 ml
• 100 g de manteiga
• 350 g de açúcar
• 4 ovos ligeiramente batidos (imprescindivelmente caipira)
• 20 g de raspas da casca do limão
Modo de Preparo:
Espremer os limões e ralar um pouco da casca (que deve estar bem lavadas e sem impurezas), peneirar os ovos levemente. Juntar a manteiga em pedaços (de preferência em temperatura ambiente), os ovos, o açúcar e o suco dos limões. Colocaras raspas do limão quando estiver quase pronta. Levar ao fogo em banho-maria, mexendo até engrossar (mais ou menos 30 minutos). Não deixar a água ferver para não talhar (a temperatura máxima deve ser 78ºC). Desligar o fogo se necessário, depois ligar novamente. A geléia continuará cozinhando.
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